Kasvisterolien fyysiset ominaisuudet

Kasvisterolien suhteellinen tiheys on hieman suurempi kuin veden, ja se on liukenematon veteen, happoon ja emäkseen ja liukenee erilaisiin orgaanisiin liuottimiin, kuten dietyylieetteriin, bentseeniin, kloroformiin, etyyliasetaattiin, hiilidisulfidiin ja maaöljyeetteriin. Kasvisterolien fysikaalis-kemialliset ominaisuudet ovat pääasiassa hydrofobisia, mutta niiden rakenteen vuoksi hydroksyyliryhmien kanssa ne ovat myös hydrofiilisiä, joten kasvisteroleilla on emulgoivia ominaisuuksia. Liuottimen kiteytymällä saadut fytosterolit ovat yleensä neulamaisia valkoisia kiteitä, ja suurin osa niiden kaupallisista tuotteista on jauhetta tai hiutaleita. Kasvisterolien suhteellinen molekyylimassa on noin 386-456 Da, ja sulamispiste on suhteellisen korkea, kaikki yli 100 °C, ja korkein on 215 °C.